Yksi pitkäaikaisimpia jouluruokatraditioitani on ollut leipoa saaristolaisleipää juuri ennen joulupyhiä. Jo varmaankin yli kymmenen vuotta olen joka vuosi leiponut tällä samalla reseptillä muutaman leivän jouluksi. Saaristolaisleipä sopii tietysti muihinkin vuodenaikoihin ja leipää tulee silloin tällöin tehtyä muutenkin mutta erityisesti jouluisin sitä on mielestäni pakko olla. Meillä saaristolaisleipä kuuluu sellaisenaan joulupöytään lisukkeeksi mutta se sopii erittäin hyvin myös skagenröran tai graavilohen kanssa. Ohjeesta tulee noin kaksi-kolme leipää riippuen vuokien koosta. Leivät voi hyvin leipoa reippaasti etukäteen, ne ovat parhaimmillaan muutaman päivän kuluttua leipomisesta mutta ne voi hyvin myös pakastaa.
Tarvitset:
- 1l piimää
- 75g hiivaa
- 3dl siirappia
- 1 rkl suolaa
- 3 dl kaljamaltaita
- 3 dl vehnäleseitä
- 3 dl ruisjauhoja
- 8-10 dl vehnäjauhoja
- Voiteluun siirappivettä (1/3 osa siirappia)
Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja sekoita siihen hiiva. Sekoita joukkoon siirappi ja suola. Lisää kaljamaltaat, vehnäleseet ja ruisjauhot. Sekoita tasaiseksi. Lisää vähitellen vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi esim monitoimikoneella. Lisää jauhoja sopiva määrä sen mukaan että taikina jää selvästi löysäksi mutta ei kuitenkaan nestemäiseksi. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan nousta noin 1,5 tuntia.
Voitele kaksi tai kolme leipävuokaa ja jaa taikina vuokiin. Jätä vuoat puolilleen ja anna nousta noin tunnin ajan. Paista leipiä uunin alimmalla tasolla 175-asteessa noin 2 tuntia. Kun leivät ovat kypsyneet 1,5h, valele ne siirappivedellä ja peitä tarvittaessa foliolla ettei pinta pala. Kumoa kypsät leivät ritilälle liinan alle jäähtymään. Kun leivät ovat jäähtyneet, kääri ne leivinpaperiin tai folioon ja anna tekeytyä viileässä muutaman päivän ajan niin ne ovat parhaimmillaan.
